步骤 1
将鱼头切下,然后从一侧用力劈开,如果处理不了,可以买鱼时候请人处理好。将鱼头处理干净,内侧的黑色膜状物都要撕掉,不处理干净,蒸出来的鱼会腥。然后将鱼头铺开,姜片切成姜丝备用。
步骤 2
在鱼头两面淋上料酒,然后均匀撒上5克盐,放上姜丝,静置15-20分钟,让鱼腌制一会。鱼头哪一侧切开我觉得其实都可以,主要看哪边好入手就从哪边切开。
步骤 3
然后准备好其他蒸鱼所需要的材料。大葱洗干净切片。小葱洗干净切成葱花。蒜需要用压蒜器压成蒜泥,如没有压蒜器,就剁成蒜末。剁椒和泡椒买的现成的,泡椒需要切碎。
步骤 4
接下来开始炒料。将25毫升左右金龙鱼谷维素稻米油倒入锅里(锅里擦干,切记,不然油下锅会飞溅的),开大火将油烧热。
步骤 5
然后放入姜丝,100克剁椒,切碎的泡椒,大葱片,蒜泥,加入一勺糖,就可以翻炒了。将材料的香味炒出来。
步骤 6
关火,将炒得香香的料盛出(如果没有另外的锅的话)。然后锅里放入一大锅清水,开大火烧到水开,然后平放入鱼头,继续煮焯水。煮到鱼肉略微变色,表面漂浮起浮沫。就可以关火,将鱼头捞出,捞的时候小心一些。
步骤 7
平放入烤盘,鱼肉朝下,一般是用较大的鱼盘,如果没有,烤盘也是可以的。将之前炒好的料,舀在鱼头上,再放上一点没有炒过的剁椒,这样颜色更好看一些。不过吃不了太辣的可以少放一些。然后将生抽15克、蚝油15克、料酒10克搅匀,用小勺子淋在鱼身上。
步骤 8
放入水已经烧开的蒸锅里,计时蒸10-12分钟(看鱼头大小,我的这个有2斤左右),因为之前已经焯过水了,所以不需要蒸那么久。蒸好,关火,焖1-2分钟,取出。
步骤 9
最后撒上之前切好的葱花,锅里重新放20-30毫升金龙鱼谷维素稻米油,大火烧热,刺啦刺啦淋在蒸好的鱼上,香气逼人!这样,这一道鲜香辣味十足的剁椒鱼头就完成啦!
剁椒鱼头的家常做法王刚 扩展
主料:鱼头1个,湖南剁椒1瓶,姜3片,葱花1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),红油2茶匙(10ml),
辅料:油适量
做法
1.把鱼头洗干净,将盐均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟,再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2.上锅隔水蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇油和红油,然后再放锅里蒸2至3分钟即可。
剁椒鱼头的家常做法王刚 扩展
食材:鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉
做法:
1、首先剔去鱼牙,魚牙细菌较多,而且腥味很重。将鱼肉改斜刀,这样鱼肉更容易入味;
2、将鱼头洗净后,两面撒上盐2克,葱姜少许,料酒10克抹匀腌制约15分钟,鱼腥味来源于蛋白质的分解,料酒挥发能去处鱼的腥味;
3、蒜切末,姜切末,葱切末备用;
4、红剁椒用水清洗,剁椒比较咸清洗掉一部分盐分,沥干备用;
5、起锅加油,烧至5成热,下入豆豉和蒜末姜末炒香,倒入红剁椒炒出香味,然后加料酒30克、鸡精5克、白糖5克、耗油5克、生抽10克,蒸鱼豉油20克烧开后关火;
6、盘子内垫上葱姜段,放几根竹签,把鱼头架空利于两面受热均匀,葱姜垫底更易入味;
7、放鱼头,将炒好的料铺在鱼头上;
8、起锅加水,蒸鱼用开水切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。水烧开后,放上鱼头,盖上盖,根据经验鱼一般蒸8分钟刚刚好,既能熟透,又能保持鲜嫩。大火蒸8分钟后关火;将蒸好的鱼从锅内端出,抽去竹签,撒上香葱,浇上7成热油。热油刺激肉身,香味四溢,可以把葱的香味引出来。浇了热油的鱼即使冷了也不会有腥味。
9、一道香辣可口的剁椒鱼头就制作完成了。
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写的太好了!