年夜饭必备的十二道菜分别是四道凉菜、八道热菜,而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道凉菜没有特殊规定,看个人喜好选择。
四道荤菜中:鸡寓意金鸡报晓、大吉大利;春江水暖鸭先知,因此鸭寓意报春;鱼寓意年年有余;肉象征着生活富裕。
四道素菜中:“菜”和“财”谐音,白菜寓意发明明白白的财;芹菜象征勤劳发财;韭菜寓意永久发财;豆腐中“腐”和“富”谐音,寓意生活富裕。十二道菜还象征着每年十二个月月月都有吃有喝,丰衣足食。
年夜饭,又称年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指年尾除夕(大年三十)的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐,这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。
年夜饭是每年新年前的重头戏,不但丰富多彩,而且还讲究很多寓意。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用。吃年夜饭前先求神祭祖,待拜祭仪式完毕后才开饭等等。
现在老百姓的生活好了,年夜饭的菜谱没有固定的模式,根据家人的喜好和口味适时调整。我们家乡的年夜饭除了上述菜谱还会增加香拼(油炸菜品拼盘,一般是三种食物,如花生、牛干巴、腰果)、蒜苗炒肉、草芽炒肉、八宝饭、饵块炒腊肉、豆腐圆子、乳饼、炸酥肉等等。
云南年夜饭必备的十二道菜 扩展
作为年夜饭的硬菜也是很多的,这里就个人家乡特色随便罗列15道云南年夜饭硬菜:清蒸鱼,红烧鱼,油焖大虾,香辣蟹,腊肉,腊肠,长白菜,豆腐圆子汤,啤酒鸭,白切鸡,烤鸭,腌菜肉沫,粉蒸肉,梅菜扣肉,八宝饭,冬瓜炖排骨,凉拌莴笋折耳根双拼,炸腰果花生牛肠三拼。
云南年夜饭必备的十二道菜 扩展
我来回答,也不知道符不符合标准,就按照我家的标准来说吧,反正我家全家人都是云南的。清水煮葱蒜➕青白菜、炒猪肉、酥肉、鱼肉、水煮鸡、八宝饭、油炸花生米、虾子、豆腐、水煮牛肉、炒鸡胸脯子肉、牛干巴等。个人觉得菜式并不固定,都是依据每家的口味偏好和经济情况制作的。
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写的太好了!